我國食品老字號發展現狀分析
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發布日期：[2020-03-05]
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一、全球經濟背景下的中國老字號老字號企業作為中國百年商業和手工業競爭中的極品，彰顯著中華民族歷史悠久的商業文化和歷史文化，是中國傳統民族工業的代表，是中國走向世界、融入世界的靚麗名片。
在全球化大背景下，老字號企業既面臨著主動融入世界、發展民族品牌的歷史契機，又面臨著受全球經濟發展前景不明朗、受新技術新市場新產品擠壓的風險和可隨時會被競爭淘汰的巨大生存發展壓力。2017年10月，國際貨幣基金組織(IMF) 發布《世界經濟展望》明確指出：復蘇十分脆弱，穩健增長也許并不能持續，許多地區的中期前景不盡如人意。
回觀國內，經濟增長步入中高速軌道的新常態下，傳統粗放增量型經濟增長向質量效率型增長轉型特征明顯，去除傳統產業帶來的產能過剩仍在加緊推進中，轉變發展方式、轉換增長動力，實現新舊動能轉換促經濟高質量增長，已成為當下中國經濟發展的主調。傳統老字號企業中以食品加工業為主體和代表的企業面臨著要么被淘汰要么實現創新轉型發展的生存壓力。
隨著我國改革開放的進一步深化，市場經濟體制迅速發展，許多外資企業和產品涌入國內市場與傳統老字號企業形成競爭之勢，加之互聯網經濟浪潮的沖擊，年輕一代對老字號認同感下降，許多老字號出現了經營困難。
二、食品老字號基本狀況
新中國成立初期，“中華老字號”有1萬多家，涉及零售、餐飲、醫藥、食品加工、煙酒加工、照相、書店、絲綢、工藝美術和文物古玩等行業。到1990年數量已減少到1600多家。2011年3月，商務部印發了《商務部關于進一步做好中華老字號保護與促進工作的通知》，確定了第二批中華老字號名錄。兩批共有1128家，主要分布在北京、上海、江蘇、浙江等沿海省份，這些老字號企業中，約有七成企業面臨長期虧損，兩成企業勉強維持現狀，只有一成左右的企業處于盈利狀態。
2017年1月，《商務部等16部門關于促進老字號改革創新發展的指導意見》提出“鼓勵老字號在保護和傳承優秀傳統技藝的基礎上，導入先進的質量管理方法和模式，運用先進適用技術創新傳統工藝，提高產品質量和工藝技術水平，并根據市場需求研發新產品，吸引新顧客，開拓新市場”。
三、老字號創新能力分析
品牌老化，產品陳舊，創新不足。由于時代特點和消費者需求的變化，出現了品牌與消費者需求的脫節，產品缺乏創新且創新動力不足，不能滿足年輕一代的消費心理和消費需求，不重視消費需求定位。
人才流失嚴重，隊伍儲備不足。老字號企業在研發、營銷、管理等環節都缺乏足夠的人才，研發層面上缺乏繼承者和創新者，企業核心技術后繼無人。
盈利能力弱，發展面臨資金困難。中華老字號分布的餐飲、食品等行業一方面成本大、利潤率低，另一方面缺乏主動參與市場競爭的內在動力，向金融機構或商業銀行申請貸款難，無法及時更新先進設備，提高技術，擴大規模。
技術創新不足，生產工藝落后。品種、工藝到包裝幾十年變化不大，一味單純地繼承老工藝，沒有積極引進和利用國外先進的生產技術，同時自身技術創新能力低下，科研投入力度不足，嚴重制約著企業的生產和盈利能力。
知識產權保護意識薄弱。沒有從知識產權的角度重視品牌保護，對外租賃商標，商標被搶注，品牌被侵權、仿冒的現象時有發生，消費者對于傳統老字號產品的消費忠誠度降低。
品牌宣傳落后，缺乏品牌意識。單純的向顧客講述老品牌的老故事，不重視品牌形象的塑造和管理，與年輕消費群體的需求相偏離。
經營管理理念落后、思想守舊。家族式經營，管理思想守舊，生產經營觀念落后，始終堅持前店后廠的小規模生產方式和只此一家的單店經營模式。
四、老字號經營狀況
受規模局限、電商發展平臺薄弱、消費者消費習慣改變等因素影響，中華老字號糕點企業在中華老字號企業整體發展中處于弱勢地位。據《中華老字號品牌發展指數（2018）》統計，以主打傳統糕點產品的稻香村為代表，中華老字號糕點企業在食品餐飲領域排名不高，在企業及產品綜合發展實力上，與既生產糕點又生產粽子注重產品創新的五芳齋有較大差距。
就中西糕點發展現狀的對比來看，中國傳統面點的創新升級速度趕不上消費升級的速度和當下年輕消費群體對于新奇產品的需求速度，導致西式烘培市場整體在快速增長，而傳統中式糕點市場則成逐漸衰落之勢。
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